Calamares a la Armoriken

En el año de 1860, un chef francés , Pierre Frayse, tuvo la ocurrencia de añadir cognac ( o calvados o armagnac) y luego flambear unas langostas cocinadas con una salsa de tomate. Puso nombre a la receta y desde entonces, se conoce como salsa "armoricaine (pronunciar "armoriken"). Como no vamos a ser menos, nos hemos permitido aplicarla a unos calamares y modificarla ligeramente.

INGREDIENTES

• 1 Kg. de calamares.
• 1 Kg. de tomates maduros.
• 3 dientes de ajo.
• 1 manojo (3) de puerros.
• 1 pimiento rojo.
• 2 cucharadas de brandy.
• un vaso de vino blanco.
• unas gotas de tabasco. 
• aceite de oliva, sal, pimienta.

ELABORACION

• Limpiar y lavar los calamares, desechar las patas.
• Hacer un corte a lo largo y extenderlos, practicando unas incisiones (no cortes) de forma cruzada. Cortar después en rectangulos de 3x1 cm. aproximadamente. Reservar.
• lavar los pimientos y picarlos finos. Hacer lo mismo con los puerros y los ajos. Reservar.
• Lavar los tomates, pelarlos y despepitarlos. Picar y reservar.
• En la cazuela que vayamos a utilizar, calentar aceite  y sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo.
• Cuando empiece a dorarse, añadir el tomate y seguir sofriendo durante unos minutos.
• Añadir el calamar y dar unas vueltas.
• Poner el brandy y flambear. Cuando se apaguen las llamas, añadir el vino.
• Diluir en un bol la harina con un poco de caldo para evitar los grumos y añadir removiendo al guiso.
• Añadir agua si fuera necesario hasta cubrir todo, remover y comprobar la sazón.
• Seguir cociendo a fuego lento durante 20'.

Se puede acompañar con arroz, pasta o patatas hervidas.