Carpaccio de champiñones y parmesano.

Cuando me propusieron por primera vez un plato con champiñón crudo, no podía llegar a pensar que con el tiempo pasaría a ser uno de mis entrantes favoritos.

INGREDIENTES

• Champiñones.
• Queso Parmesano.
• Aceite y limón.
• Pimienta negra y sal.

ELABORACIÓN

• Lavar los champiñones bien eliminando todo tipo de tierra.
• Con una mandolina, cortar los champiñones en láminas lomas finas posible.
• Colocar en un plato grande o fuente y rociar con limón.
• Con una espátula de cortar queso, hacer lascas finas del parmesano y colocarlas sobre el champiñón.
• Salar ligeramente (en función del sabor del queso) y poner pimienta negra molida.
• Rematar poniendo aceite de oliva virgen.

ATAJOS

• A estas alturas creo que no hay que advertir de la importancia de que los champiñones estén frescos y tersos y el queso sea del mejor.