Ensalada de pollo, uvas y nueces

Una ensalada sin verdura, pero que representa una buena entrada, fresca y nutritiva.

INGREDIENTES

• Una pechuga de pollo entera.
• Concentrado de pollo.
• Un yogur natural.
• La medida del yogur de mayonesa.
• Una cucharada de mostaza de Dijon.
• Una taza de uvas.
• Una taza de nueces peladas.
• 2 cucharadas de alcaparras.

ELABORACIÓN

• Ponga agua en una cazuela junto con una cucharada (o dos cubitos) de concentrado de pollo. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y colocamos la pechuga de pollo que previamente habremos limpiado de nervios y telillas. Dejamos que cueza durante 5/6 minutos en función del grosor de la pieza.
• Sacamos y colocamos en un bol con agua helada. (agua del grifo y una bandeja de hielos).
• Cuando se haya enfriado, escurrir, secar y cortar en cubos de 2 cm. Colocar en la ensaladera.
• En un bol, mezclar el yogur, la mayonesa y la mostaza. Remover hasta homogeneizar.
• Añadir al pollo, los granos de uva que habremos cortado en cuatro y despepitado y las nueces desmenuzadas. Añadir también las alcaparras picadas.
• Rociar con la salsa y remover todo. Colocar en la nevera hasta servir.
• Presentar acompañado de trozos de tomate, o judías verdes hervidas, o aros de cebolla cruda.