Croquetas de Boquerón

Receta de la montaña alicantina y, en particular, de Alcoy, donde se llaman  "Mondonguilles  d'Aladroc".

Constituyen un buen aperitivo.

INGREDIENTES

• 500 g. de boquerones.
• Un huevo
• 100 g de pan duro.
• Un diente de ajo.
• Perejil, Pimienta y sal.

ELABORACIÓN

• Se limpian y se desespinan los boquerones. Reservar.
• Se pone a remojo el pan.
• En una batidora, colocamos los lomos de boquerón, el pan remojado (escurrido), el huevo, el ajo, perejil y sal y pimienta a nuestro gusto.
• Batimos todo hasta conseguir una pasta uniforme. 
• Dejamos al menos una hora en la nevera.
• Con dos cucharas ( o a mano), vamos dando forma a la masa.
• Freímos en abundante aceite muy caliente.