Pasta Corta con Calabacín Asado, Ricotta, Menta y Piñones

Sabores frescos y mediterráneos con la menta y el calabacín. Propios para el verano. Fríos o calientes.

        

INGREDIENTES

• 400 g. de pasta corta (p.ej. macarrones cortos)
• 2 calabacines grandes.
• Un diente de ajo.
• Una docena de hojas de menta fresca.
• 250 g. de queso ricotta (lo mas similar, quizás sea el requesón)
• 40 g. de piñones.
• 40 g. de parmesano rallado.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Precalentar el horno a 220º posición grill. Lavar y cortar los calabacines en rodajas de 3 o 4 mm. de grueso. Colocarlas en una bandeja de horno (en una sola capa) y rociarlas ligeramente con aceite de oliva. Salar. Hornear hasta que empiecen a dorarse. Darles la vuelta hasta que se doren. Reservar calientes.
• Tostar los piñones en una sartén y reservar.
• Poner agua abundante en una cazuela, llevar a ebullición, añadir sal y cocer la pasta según la costumbre.
• Mientras, mezclar el diente de ajo prensado, la menta picada, diez o doce rodajas de calabacin asadas, el parmesano y la ricota. Salpimentar.
• Una vez cocida la pasta, escurrirla, mezclar en un bol con la salsa de ricotta. colocar encima los piñones y el resto de calabacín.
• Cubrir finalmente con un hilo de aceite y parmesano rallado.