Ensalada de Espinacas con Berenjenas y Bacon

En lugar de una mezcla de verduras, esta vez nos hemos limitado a hacer la ensalada con espinacas.

Al ser de hoja grande, poco jugosa en si misma y asimilarla con la preparación hervida, hay que procurar darle un tratamiento especial.

Para ello, en primer lugar la trocearemos bastante y la acompañaremos con ingredientes que la hagan atractiva a la vista y que faciliten su ingestión.

INGREDIENTES

• 2 manojos de espinacas (o una bolsa de hojas preparada).
• Una berenjena.
• Dos tomates maduros.
• Una loncha de bacon (grueso).
• Aceite de oliva virgen.
• Vinagre de Jerez.
• Estragón.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Lavamos las espinacas y las troceamos. Reservamos.
• Rallamos los tomates . Reservamos.
• Lavamos la berenjena y la cortamos en cubos. Troceamos el bacon.
• En una sartén, salteamos con muy poco aceite la berenjena y el bacon.
• Preparamos una vinagreta con aceite, vinagre, estragon sal y pimienta. mezclamos con el tomate rallado.
• En una ensaladera, ponemos de fondo las espinacas, cubrimos con la berenjena y bacon y con el tomate aliñado con la vinagreta.