Crema de Champiñones y Mostaza

Para comenzar, una crema de champiñones.

Aunque tenga suficiente  fundamento  como para ser el acompañamiento de una pasta.

INGREDIENTES

• 500 g. de champiñones.
• Una cucharada de aceite de oliva virgen.
• Un  manojo de cebolla tierna.
• Un litro de caldo de pollo.
• Un brick pequeño de nata para cocinar.
• Dos cucharadas de mostaza de Dijon.
• Una cucharadita de harina de maíz.
• Perejil fresco.
• Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN

• Picar fino la cebolla y los champiñones y reservar.
• Calentar en una cazuela grande una cucharada de aceite y sofreír la  cebolla. Cuando empiece a transparentar,  añadir los champiñones, mezclar,tapar y dejar que sude durante cinco minutos.
• Agregar el caldo de pollo y dejar cocer a fuego medio durante treinta minutos.
• Dejar enfriar y triturar con un procesador de alimentos hasta que quede suave.
• Volver a colocar el resultado en la cazuela y poner a calentar.
• Preparar una mezcla con la nata, la mostaza y la harina. Mezclar bien para evita grumos.
• Una vez que el contenido de la cazuela rompa e hervir, añadir la mezcla anterior y remover bien.
• Cocinar a fuego lento hasta que la crema quede del espesor adecuado.
• Probar y salpimentar.
• Servir decorado con una hoja de perejil.