Fettuccine con Pesto de Pistacho

Hemos cambiado los piñones tradicionales, por pistachos y elaborado una salsa pesto algo diferente.
El pimiento le aporta además un sabor diferente.

INGREDIENTES

• 1 1/2 tazas de pistachos.
• 1 taza de tomate picado.
• 2 dientes de ajo.
• un puñado de hojas de albahaca fresca.
• un puñado de parmesano, recién rallado.
• 1/2  pimiento rojo picado.
• aceite de oliva .
• 750 g. de pasta recién cocida.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Quitar la cáscara a los pistachos, pelar los tomates y los ajos y picar el pimiento.
• Poner en el vaso de la batidora: los pistachos, tomates, ajos,pimiento, hojas de albahaca, parmesano y una pizca de pimienta negra. Colocar una cucharada de aceite y batir hasta formar un puré. Reservar.
• Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
• Diluir el puré según la textura deseada con agua de hervir la pasta.
• Mezclar la pasta con el pesto obtenido y servir,