miércoles, 31 de octubre de 2012

Bacalao Glaseado a la Mostaza de Miel con Legumbres Asadas


En poco mas de veinte minutos, podemos presentar a la mesa un plato tan atractivo como éste.
Si tenemos el horno precalentado y hemos preparado previamente el bacalao (desalándolo o descongelándolo), todavía será más rápido


lunes, 29 de octubre de 2012

Cordero Marroquí con Cuscús



La prohibición por el Corán de comer carne de cerdo, hace que la gastronomía de los Islamistas (y los judíos), se basa fundamentalmente en el cordero, la vaca y el pollo.
Por otra parte, la afición a las especias de los países orientales, potencian los sabores de los productos que se cocinan.
En esta receta, vamos previamente a marinar la carne en jugo de naranja y especias.
Aunque hemos utilizado cuello de cordero, es más recomendable cocinar el producto con el resultado de deshuesar una paletilla en dados. 

sábado, 27 de octubre de 2012

Greixonera Ibicenca

La Greixonera, es como se dice en mallorquín a la cazuela de barro.
Con el mismo nombre, se realiza un postre, similar a un pudin y parecido al "Pan de Calatrava" (ver receta).
Se viene realizando con leche, huevos y algún dulce de días anteriores, en especial ensaimadas.
Se utilizan así los dulces antes de que se pongan duros.
Nosotros teníamos a mano unas lengüetas que nos sobraron de un tiramisú.

jueves, 25 de octubre de 2012

Medallones de Cerdo en Salsa de Ciruelas.

En este plato, la carne que por si misma no sería mas que un solomillo de cerdo frito, aprovecha el sabor final de la salsa.
Por su parte, la salsa aprovecha toda la sustancia que deja la carne al ser frita.
Es lo que podríamos llamar un plato de simbiosis.

martes, 23 de octubre de 2012

Fettuccine Primavera


A veces la sencillez de una receta, solo es aparente.
La de hoy, es un ejemplo. Un poco de pasta y unas verduras son todos los ingredientes.
La diferencia entre que el resultado sea aceptable o excelente, reside solo en la medida que salteemos las verduras.

domingo, 21 de octubre de 2012

Tacos de Maiz con Cerdo en Salsa de Chiles


Las tortillas, son preparaciones alimenticias hechas habitualmente con harina de maíz (también de trigo) con forma circular y muy finas. 
Típicas de la cocina mexicana y de otros países centroamericanos, con ellas se elaboran las enchiladas, las quesadillas, los tacos y otras formas de comerlas. También conocidas las variantes "tex-mex" como los burritos y las fajitas.
Nuestra receta, es de tacos, en que la tortilla se enrolla alrededor del contenido que preparemos.

viernes, 19 de octubre de 2012

Harira




La Harira, es una sopa típica de la cocina marroquí, que es habitual tomar para reponer el cuerpo después del ayuno por el Ramadán, por sus características nutritivas.
Está compuesta por carne (de cordero o ternera), legumbres y verduras.
Se suele tomar acompañada de otros alimentos dulces como dátiles o pasteles que complementan el aporte de energía.

miércoles, 17 de octubre de 2012

Salmón Asado Estilo Noruego


Volvemos a cocinar salmón, pero ésta vez lo compramos fresco en la pescadería.
Una pieza de casi tres kilos, aprovechando que estaba a muy buen precio. Como en un principio no sabíamos como íbamos a cocinarlo, solo lo desescamaron y cortaron las aletas (ya venía eviscerado).
Rebuscando, encontramos una manera de hacerlo al horno como es más habitual en Noruega.
Para ello, tuvimos que eliminar la espina central y preparar raciones con los lomos.

lunes, 15 de octubre de 2012

Filetes de Ternera con Salsa Strogonoff


Hacer una Ternera Strogonoff, no representaba nada nuevo.
Así que en lugar de la carne en trozos cocinada con la salsa, se nos ocurrió hacerlo al revés.
Hicimos la salsa y con ella cubrimos la carne que venía en filetes.

sábado, 13 de octubre de 2012

Pure Oriental de Zanahoria y Garbanzos


Hoy traemos una variación sobre el puré de zanahorias, con sabor oriental y una dosis de legumbres por los garbanzos que incorporamos.
La harina del garbanzo, hace que no sea tan ligero como un puré habitual, pero aporta un sabor especial junto con las especies.
Recomendamos dejarlo tan fino como sea posible al triturarlo.

jueves, 11 de octubre de 2012

Salmon Asado con Leche de Coco


La aparición de las piscifactorías, ha tenido como consecuencia hacer mas asequible al consumidor determinadas especies que habitualmente tienen un elevado precio. Ese es el caso de la dorada, la lubina o el rodaballo.
Por el contrario, ha estandardizado la calidad y el tamaño.
Así que es cierto que no se puede comparar un pescado "salvaje" con uno de granja ni en tamaño, ni en sabor, y menos en precio.
En otros países, se "cultivan" otras especies, así en Holanda los mejillones y en los países nórdicos el salmón o el esturión (para el caviar, también en Andalucía).
Uno de mis últimos descubrimientos, ha sido un salmón que venden en Lidl, en la zona de congelados, en cajas de cartón. Vienen dos lomos (250g.) sin piel ni espinas, con una excelente relación calidad/precio y que según las instrucciones se puede cocinar sin descongelar.
Con el hemos hecho la receta de hoy.
Recuerda que el salmón es el pescado con mas Omega-3.

martes, 9 de octubre de 2012

Borsch (Crema de Remolacha)


La sopa de remolacha, es un plato característico de muchos países de la Europa Oriental.
Tiene tantos nombres (Borsch, Borscht, Barszcz,..) como países de esa zona.
Como es natural, en cada sitio se hace de una forma diferente.
Eso sí, todos coinciden en un caldo de carne y muchas verduras como integrantes esenciales.
Luego unos añaden crema ácida  otros crema. Unos la toman caliente y otros fría.
Para aumentar aún más la confusión, nosotros aportamos otra forma de hacerla.

domingo, 7 de octubre de 2012

Costillas de Cerdo Estofadas con Almejas.


A unas sencillas costillas de cerdo, les hemos dado un toque diferente añadiendo al final unas almejas.
Sin apenas mas especias que un poco de pimienta, el sabor del plato es el resultado de una lenta cocción al horno.


viernes, 5 de octubre de 2012

Doradas a la Sal



La técnica de cocinar a la sal, es muy antigua y no se utiliza solo con el pescado, sino también con aves como el pollo o el pato.
Los alimentos, se cocinan en sus propios jugos y la sal no influye en su sabor mas que para transmitir el yodo que contiene.
Hoy cocinamos de esta forma dos doradas de un tamaño algo superior al de ración.
El pescado debe estar con escamas y si se eviscera, se debe hacer por las agallas, nunca abriéndolo.

miércoles, 3 de octubre de 2012

Calamares en su Tinta



Otro de los platos clásicos de nuestra cocina.
Básicamente, la diferencia entre las recetas de calamares guisados, calamares con tomate o la que hoy traemos, es la bolsita de tinta que, por cierto, creo que ya todos utilizamos la que viene envasada.
En una de las primeras entradas de este blog calamares con mozzarella, había un enlace a una página en la que nos enseñaban a limpiar los calamares.

Calamares con Cerveza


Ademas de con tomate, en su tinta, encebollados o a la romana. Ahora con cerveza.
De vez en cuando hay que hacer algo diferente y probar otras formas de elaborar los alimentos.
Hay que innovar para no ser aburridos.

lunes, 1 de octubre de 2012

Tajin de Cordero (Mrouzia)

El Tajin, es como un estofado típico de la cocina marroquí. Se realiza tanto con carne como con pescado.
Existe también con el mismo nombre un recipiente de cerámica, que se utiliza para preparar este plato y que se caracteriza por tener una tapa de forma cónica, con lo que se mantiene caliente una vez cocinado.
                                    
 El Mrouzia, es una forma de tajin muy popular, con sabor dulce por la miel, canela y almendras que se utilizan, junto con una mezcla de especias denominada "Ras el Hanout" (del árabe رأس الحانوت). Esta mezcla que como el curry, no siempre es igual, se encuentra comercializada, en muchos establecimientos.