Dentón a la Cántabra

El Dentón, recibe ese nombre por los cuatro colmillos grandes que lo caracterizan, es un pez muy voraz en su alimentación y común en el Mediterráneo.

No obstante, lo hemos cocinado siguiendo una receta que indicaba que era al estilo cántabro.

El resultado, ha sido excelente y en gran parte porque se trataba de pescado comprado el día anterior en la subasta de la Lonja de El Campello, como ya os comentamos en otras recetas ( Receta 1,  2 y 3 ).

INGREDIENTES

• Dos dentones. (aprox. 600 g. c/u).
• 4 patatas.
• 2 cebollas.
• 3 dientes de ajo.
• Dos ramas de perejil.
• Un limón.
• Un vaso de vino blanco,
• Vinagre.
• Una cucharada de pimentón dulce.
• Pan rallado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Pelamos las patatas y las cebollas y las cortamos en rodajas finas.
• Calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos las patatas y las cebollas  un poco para que no se tengan que hacer solo en el horno.
• Preparamos una placa de horno, forrándola con papel (de aluminio o sulfurizado) que frotamos con aceite, y ponemos sal y pimienta.
• Luego vamos colocando las patatas y las cebollas en la placa de horno.
• Picamos el perejil, un ajo y un poco de aceite de forma que obtengamos una pasta ligera con la que untemos el pescado por dentro (después de eviscerarlo y lavarlo) y por fuera (después de desescamarlo con cuidado porque las aletas pinchan).
• Colocamos el pescado sobre las patatas y las cebollas y lo bañamos todo con el zumo del limón y con el vino blanco.
• Calentamos una cucharada de aceite y freímos los otros dos ajos picados hasta que empiecen a coger color. Entonces retiramos la sartén del fuego, añadimos el pimentón, removiendo para que no se hagan grumos ni se queme, y ponemos un chorro de vinagre. Vertemos la mezcla sobre el pescado.
• Espolvoreamos con pan rallado.
• Horneamos a 180º C durante un máximo de 30 minutos (según sean las piezas.