Cebiche de Champiñones y Calabacín.

El cebiche (o ceviche, o seviche o sebiche) es una técnica de marinado con cítricos  muy habitual en los países latinoamericanos. Normalmente se utiliza para el pescado, el marisco o la carne.

Aquí lo hemos hecho con vegetales. Nos proporciona un comienzo de comida fresco y ligero. Algo diferente de la habitual ensalada.

INGREDIENTES

• Un calabacín.
• Una bandeja de champiñones.
• Queso Grana Padano
• Una cebolla tierna
• Un tomate maduro
• Limón
• Tabasco
• Perejil
• Aceite de oliva.
• Sal

ELABORACIÓN

• Lavamos bien los champiñones y los cortamos en láminas muy finas. Los vamos colocando en un recipiente y los rociamos con zumo de limón. Tapamos y dejamos en la nevera una hora.
• Lavamos el calabacín, le quitamos las puntas y con la ayuda de una mandolina, cortamos en rodajas muy finas. Al igual que con el champiñón, rociamos con limón y refrigeramos, tapado, una hora.
• Mientras, hacemos lascas con el queso y rallamos el tomate que aliñamos con aceite, sal y unas gotas de Tabasco. También picamos fino la cebolla y el perejil.
• Cuando haya transcurrido el tiempo de maceración, juntamos el champiñón, la cebolla y el perejil picados y el tomate. Reservamos hasta el montaje final en la nevera.
• Se presenta en recipientes individuales en los que colocamos primero una o dos cucharadas de la mezcla de champiñones. Colocamos encima el queso y luego el calabacín.