La caldereta, es el guiso de los pescadores en el mar, realizado con lo que es de difícil venta por estar deteriorado, pero de estupendo sabor por su frescura .El nombre, es del recipiente en que se cocina. Como tantos otros platos, ha pasado de ser un plato básico a uno reconocido.
Elaborado por Manuela Albiñana.
INGREDIENTES
- 300 g. de rape.
- 300 g. de raya.
- 300 g. de bonito.
- 100 g. de almejas.
- Una cebolla.
- Dos patatas.
- Un pimiento rojo.
- Dos tomates maduros.
- Dos dientes de ajo.
- Caldo de pescado
- Vino blanco.
- Pimentón dulce.
- Laurel
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
ELABORACION
- Colocamos las almejas en agua con sal para que tiren la arena que puedan tener.
- Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, el pimiento y los tomates en trozos medianos. pelamos y picamos los ajos. Pelamos y troceamos las patatas.
- Colocamos en una cazuela un fondo de verduras, encima uno de pescado y así sucesivamente hasta acabar con verduras.
- Añadimos las hojas de laurel, una cucharadita de pimentón, un vaso de vino un buen chorro de aceite y caldo de pescado. Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego suave media hora.
- Cuando esté a punto de acabar, incorporamos las almejas enjuagadas. Comprobamos que la patata de haya hecho bien y probamos el punto antes de servir.
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