Espagueti con Almejas

Una manera sencilla y económica de cocinar pasta.

INGREDIENTES

• Espaguetis (100g./persona).
• Almejas (150g/persona)
• Almendras crudas (1/2 taza.
• Cebollino fresco.
• Perejil.
• Tres dientes de ajo.
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal y pimienta.

ELABORACION

• Ponemos las almejas en un recipiente con agua y sal.
• Picamos las almendra en un mortero (tamaño grueso). Las mezclamos en un bol con cebollino y perejil picados, sal y pimienta y aceite. Reservamos.
• Picamos el ajo y el pimiento y lo sofreímos en una cazuela grande. Cuando el ajo empiece a tostarse añadimos el vino y subimos el fuego hasta que se evapore la mitad del liquido.
• Escurrimos y añadimos  las almejas, tapamos la cazuela y esperamos a que se abran (5~7 min).
• Mientras, cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante en abundante agua salada.
• Escurrimos la pasta (reservando una taza del líquido de cocción) y la añadimos a la cazuela revolviendo todo bien. Añadir el caldo reservado según sea necesario. Cocinar dos minutos más.
• Pasar a una fuente y cubrir con la mezcla de almendras reservada al principio.