Huevos con Berenjenas y Pimientos.

En España, siempre lo hemos conocido como "Huevos con Pisto", incluso se suele poner cebolla, calabacín y otras verduras que encontremos.

En Oriente medio, lo llaman "Shakshuka"  y en Méjico "Huevos Ranchera".

Se trata siempre de cocinar unas verduras con el tomate como protagonista y cascar, encima, unos huevos al final. Pero el verdadero protagonista, será el pan.

Elaborada por Manuela Albiñana.

INGREDIENTES

• Huevos (uno o dos por comensal).
• Cuatro tomates maduros.
• Un diente de ajo.
• Una cebolla.
• Una berenjena.
• Un pimiento rojo.
• Pimentón.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Comino rallado.
• Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN

• Preparamos los ingredientes, pelando y picando la cebolla y el ajo. Escaldamos los tomates, los despepitamos y troceamos. Lavamos y troceamos la berenjena y el pimiento.
• Calentamos un poco de aceite en una cazuela y sofreímos en ella cebolla y ajo a fuego lento.
• Cuando comience a ponerse transparente, añadimos pimiento, tomate y berenjena. Añadimos sal, pimienta, comino y pimentón y dejamos que siga cocinando a fuego lento.
• Así dejamos cocinar al menos media hora más. Hay que conseguir una salsa homogénea.
• Podemos cocinarlo con antelación y, cuando vayamos a servir, calentar ligeramente  para conseguir que los huevos cuajen al cascarlos encima, en la misma fuente de servir.