Crumble de salmón

El CRUMBLE, es una receta de origen ingles, cuyo origen parece ser que fueron las penurias y escaseces tras la Segunda Guerra Mundial. Básicamente es un postre, se hace con frutas troceadas y se cubre con una mezcla de harina y mantequilla.

A mi me recuerda a la Coca de Mollitas alicantina, por cuanto ésta se recubre con una mezcla de harina y aceite. Y además es de origen anterior.

Para la receta de hoy, hemos utilizado salmón en lugar de frutas y galletas de pan integrales en lugar de harina y así hemos conseguido un plato que acompañado de una ensalada, nos resuelve una comida.

INGREDIENTES

• 600 g. de salmón fresco.
• Dos cebollas.
• Un brick (200ml) de nata para cocinar.
• Eneldo picado.
• Perejil.
• Vinagre balsámico.
• Pimienta en grano variada.
• Galletas de pan integral.
• Mantequilla.
• Vinagre Balsámico.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN

• Si utilizamos pescado fresco, pedir al pescadero que nos separe los lomos y nos quite la piel.
• Precalentar el horno a 180º C.
• Picar la cebolla y rehogarla con una cucharada de aceite en una cazuela tapada,  a fuego lento. Reservar.
• Mezclar en un bol una cucharada de eneldo, una de perejil picados y  las bolas de pimienta, añadir una cucharada de aceite y la nata. Salpimentar y mezclar todo. Reservar.
• Cortar el salmón en dados. Reservar.
• Triturar las galletas y mezclarlas en un bol con dos cucharadas de mantequilla.
• En una fuente de horno, extender una ligera capa de vinagre balsámico y colocar sobre ella la cebolla rehogada, distribuyendola uniformemente.
• Repartir el salmón en el recipiente y verte encima la crema de nata con eneldo.
• Cubrir todo con la mezcla de galletas y hornear durante veinticinco minutos.