Macarrones con berenjena y queso.

En la gastronomia italiana, se conoce esta receta como "alla Norma", ya que el compositor Nino Martoglio, después de probarla, la comparó a la famosa ópera de Bellini.

Es una sencilla forma de cocinar pasta, con pocos ingredientes y quizás por ello deben tratarse con más mimo.

En nuestra adaptación, hemos cambiado el queso original (ricotta salado y muy curado) por una mozzarella.

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FUENTE:  LA CUCINA ITALIANA

INGREDIENTES

• 500 g. de berenjenas ralladas.
• 300 g. de macarrones.
• Harina.
• Un diente de ajo.
• Tomate frito.
• Queso mozzarella.
• Albahaca.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Es conveniente hacer la salsa de tomate casera para que el plato resulte mejor. Para ello se puede seguir nuestra receta.
• Se lavan las berenjenas y se cortan en rodajas, despreciando los extremos. Se pasan por harina y se fríen en una sartén con abundante aceite caliente. Se dejan enfriar en un plato con papel absorbente.
• Una vez frías, se cortan en pedazos, reservando algunas rodajas enteras.
• Calentamos abundante agua en una cazuela, la salamos cuando rompa a hervir y cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
• Mientras se cuecen los macarrones, haremos la salsa. Calentamos dos cucharadas de aceite en una cazuela, pelamos y cortamos en cuatro el diente de ajo que freímos.
• Cuando el ajo comience a dorarse, incorporamos la berenjena troceada y la salsa de tomate. Cocinamos unos minutos y añadimos el queso troceado, salpimentamos y movemos con una cuchara de madera para impedir que el queso se pegue al fondo.
• Con una espumadera, vamos pasando la pasta desde su cazuela hasta la de la salsa de tomate, añadimos la albahaca y acabamos de cocinar.
• Para presentar a la mesa, pasamos a una fuente y colocamos las rodajas de berenjena reservadas como decoración.