Potaje con costillas

Un potaje, nos aporta las legumbres que nos son necesarias para una dieta equilibrada.

Se elaboran con pescado, carne o "viudos" (solo legumbres y verduras).

El de la receta de hoy, es muy completo de verduras y acompañado de costillas de cerdo.

RECETAS SIMILARES: POTAJE DE GARBANZOS

FUENTE: carmen1953 (Cookpad)

INGREDIENTES

• 200 g. de garbanzos.
• 100 g. de alubias.
• Una cebolla
• Un puerro.
• Un tomate.
• Dos zanahorias.
• Dos patatas.
• Un pimiento rojo,
• Un pimiento verde.
• 300 g. de espinacas.
• 500 g. de costillas de cerdo troceadas.
• Ajos.
• Laurel.
• Pimentón dulce.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• La noche anterior, dejamos en remojo las alubias y los garbanzos.
• Salpimentamos las costillas y las sellamos en una sartén con una cucharadita de aceite. Reservamos.
• Ponemos a cocer alubias y garbanzos en la olla rápida con media cebolla, una hoja de laurel y dos dientes de ajo con un puñadito de sal. Cubrimos con agua, cerramos la olla y dejamos cocer veinte minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
• Mientras se cocinan las legumbres, pelamos y picamos la otra media  cebolla, el puerro y el ajo. Los rehogamos con un poco de sal en una sartén. Cuando comiencen a transparentar, añadimos el tomate rallado y la mitad de cada pimiento (picados) y dejamos cocinar hasta que el tomate se haga bien. Al final añadimos una cucharadita de pimentón dulce, removiendo bien para evitar que se queme.
• Pasamos la mezcla de la sartén al vaso de la batidora y trituramos todo hasta que quede fino. Probamos el punto y rectificamos si fuera necesario.
• Abrimos la olla rápida, sacamos las legumbres eliminando cebolla, laurel, ajo y agua.
• Colocamos en la olla las costillas, las legumbres y las verduras trituradas. Complementamos con las patatas peladas y chascadas, las zanahorias peladas y troceadas, las espinacas y un par de vasos de agua.
• Cerramos la olla y cocinamos quince minutos más a partir de que salga el vapor.
• Transcurrido el tiempo, dejamos reposar cinco minutos antes de servir.