Tallarines con salmón

El salmón es un excelente acompañamiento para las pastas por su sabor suave pero muy característico. También contribuye a dar suavidad la salsa hecha con puerro.

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FUENTE: Elise Gasché (JdF)

INGREDIENTES

• 400 g de tallarines
• 400 g. de lomo de salmón.
• Dos puerros.
• Un diente de ajo.
• 80 g. de queso parmesano rallado.
• Un bric pequeño de nata para cocinar
• Vino blanco.
• Limón.
• Perejil.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Pelar los puerros y picarlos. Quitar la piel al salmón y cortarlo en cubos. Picar el diente de ajo. picar dos cucharadas de perejil.
• En una cazuela grande, calentar una cucharada de aceite y pochar el puerro. Cuando comience a cambiar de color, añadir el salmón, el ajo y el perejil. Salpimentar. Cocinar a fuego medio/alto durante tres minutos.
• Añadir un vaso de vino y desglasar el fondo. Agregar luego una cucharada de zumo de limón.
• Poner el queso rallado, remover y dejar cocinando a fuego suave tapado durante veinte minutos.
• Finalmente, agregar la nata y comprobar el punto de sal, rectificando si fuera necesario.
• Cocer la pasta en abundante agua, un minuto menos de lo indicado en el paquete.
• Escurrir la pasta reservando algo del liquido de cocción e incorporarla a la salsa.
• Mezclar bien y cocinar unos minutos a fuego mínimo para que se homogeinice la temperatura.
• Con el caldo de hervir la pasta reservado, daremos al conjunto el nivel deseado de consistencia. Mas o menos espeso.