Ensalada de verduras

Para cuando estamos hartos de las ensaladas tradicionales, o tenemos  mucha verdura en la nevera y nos apetece variar.

Sencilla de elaborar, distinta y sabrosa.

Se puede complementar con jamón cocido, con atún, con pechuga de pollo, ....

RECETAS SIMILARES: ENSALADA DE PATATA Y VEGETALES.

INGREDIENTES 

• Dos patatas.
• Judias verdes.
• Una cebolla tierna.
• Dos tomates.
• Salsa mayonesa al gusto.

ELABORACIÓN 

• Lavar y poner a hervir las patatas sin pelar en agua con sal. Cuando estén tiernas, sacarlas y enfriarlas al chorro de agua. Dejar que se atemperen.
• Lavar las judías verdes y quitar las puntas. Colocar en el mismo agua de hervir las patatas y cocer 7~8 minutos. Sacar y dejar atemperar.
• Mientras se cuecen las verduras, picar la cebolla tierna y trocear los tomates.
• Cortar las patatas en cubos y las judías por la mitad.
• Pasar todos los ingredientes a una ensaladera.
• Poner en el vaso de la batidora un huevo y un poco de sal. Batirlo bien tres o cuatro segundos. Añadir un chorrito de vinagre o limón. Volver a poner la batidora en marcha e ir añadiendo lentamente aceite hasta hacer una salsa mayonesa. Cuando esté a nuestro gusto (no muy liquida) añadir una cucharada de mostaza y una cucharadita de estragón y otra de cebollino. Mezclar bien.
• Distribuir la salsa por encima de las verduras dejando que vaya resbalando, sin mezclar.